Linsenrezepte

1. Die Linsen waschen und in der kochenden Brühe ca. 30 Min. garen.
2. Die Orecchiette al dente kochen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
4. Möhren in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln spalten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
5. Die Linsen mit dem Gemüse in der Pfanne 5 Min. dünsten.
6. Etwas Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Pesto würzen.
7. Die Orecchiette unterheben, nochmals erhitzen und Parmesan Späne darüber streuen.

1. .Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einen heißen Topf geben und die Zwiebeln und den Knoblauch hineingebe und bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
3. Die Gewürze grob mörsern und zusammen mit den Rosinen und den Lorbeerblättern zu den Zwiebeln geben und 1 Minute unter Rühren braten.
4. Die Linsen mit in den Topf geben, mit 800 ml Wasser aufgießen, aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 10 Min. köcheln lassen.
5. Den Reis unterrühren und weitere 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
6. Die Minze und den Dill fein und die Pistazien grob hacken.
7. Die Kräuter unter Linsen und Reis heben und mit Salz abschmecken
8. Wenn gewünscht einen Schuss Weißwein hinzu geben. 2 EL gehackten Dill als Deko zur Seite legen.
9. Mit dem restlichen Dill, Pistazien und Röstzwiebeln getoppt servieren.

Tipp:

Mujadarra wird traditionell gerne mit Krautsalat serviert, ein israelisch-inspirierter Tomaten-Gurken-Salat passt aber auch sehr gut dazu.

Alternativ ergänzen auch eine Joghurtsoße und frische Sprossen das Gericht hervorragend.

1.  Die Linsen mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und bei niedriger Hitze 25 Minuten garen.
2. Die Linsen abgießen und gut abtropfen lassen.
3. 100 g der gekochten Linsen mit 150 g Tofu und Sojasoße grob pürieren und Salz hinzugeben.
4. Den restlichen Tofu grob zerbröseln und mit den übrigen Linsen, dem Ei, dem Kreuzkümmel, dem Pfeffer und den Semmelbröseln zu einem gleichmäßigen Teig vermengen.
5. . 16 Bällchen formen, jeweils in Sesam wälzen und leicht andrücken.
6. Die Bällchen bei mittlerer Hitze in dem Öl anbraten bis sie goldbraun sind und anschließend auf einem Stück Küchenrolle gut abtropfen lassen.

1. Die Gemüsesuppe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Die Linsen waschen und abtropfen lassen.
3. Die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden.
4. Den Knoblauch schälen und in die Suppe pressen.
5. Zwiebeln, Linsen und Tomaten in die Suppe geben und 40 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
7. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
8. Mit dem Schwarzkümmelöl abschmecken und mit etwas Fladenbrot servieren.

1.   Linsen abspülen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Suppengrün und die Kartoffeln putzen und schälen, waschen und klein schneiden.
3. Das Öl in einem großen, ofenfesten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann Suppengrün, die Kartoffeln und die Linsen dazugeben und auch kurz mitdünsten.
4. Das Currypulver darüber streuen und kurz anschwitzen.
5. Danach das Gemüse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
6. Dann ca. 1,5 Liter Wasser angießen und die Brühe einrühren. Den Deckel auf den Topf legen und die Suppe im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 75 Minuten garen lassen.

 Topping:

1.  Pistazien schälen, Petersilie waschen und beides grob hacken.
2. Etwas Petersilie zur Seite legen und die Aprikosen fein würfeln. Alles gut miteinander vermischen und beiseite stellen.
3. Wenn die Suppe fertig ist nochmal mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken, mit etwas Petersilie garnieren und das Topping dazu reichen.

1. Die Linsen waschen und mit der doppelten Menge ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 30 Min. garen.
2. Linsen abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Alle Oliven in feine Ringe schneiden.
4. Die Minze waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
5. Das Öl, den Essig und den Honig zu einem glatten Dressing verrühren.
6. Die Linsen mit den Oliven, den Mandeln, der Minze und dem Dressing gut vermischen.
7. Den Ziegenkäse zerkrümeln und unter den Salat heben.
8. Salat mit Pfeffer und Salz abschmecken und 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

1.  Die Linsen waschen und in der doppelten Menge Salzwasser bei schwacher Hitze 25 Minuten bissfest kochen.
2. Die Linsen durch ein Sieb abgießen (Kochwasser aber aufheben), mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Die Essiggurken in feine Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
5. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und würfeln oder in Scheiben schneiden.
6. Die Petersilie und den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Marinade:

1.  4 Esslöffel des Linsenkochwassers mit dem Zitronensaft, Salz, Zucker, Pfeffer, Öl und einem Schuss Essig verrühren.
2. Die gut abgetropften Linsen mit den Gurken, Tomate, Zwiebeln und Kräutern vermengen und mit der Marinade übergießen und gut durchrühren.
3. Den Salat mind. 20 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.

1.  Die Linsen ca. 30 Min. mit dem Lorbeerblatt und einer geschälten Zwiebel in der 2-3 fachen Menge Wasser kochen.
2. Die andere Zwiebel fein würfeln und mit 1 EL Öl in der Pfanne goldgelb anrösten.
3. Das Tomatenmark kurz mitrösten
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Linsen hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.
5. Dieses Gemüse schmeckt hervorragend als Beilage zu Semmelknödel, Spätzle, Spaghetti, Kartoffeln oder Reis.

1. In einem großen Topf die kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 min anschwitzen.
2. Tomatenmark zugeben und ca. 1 min weiterbraten. Linsen und Lorbeerblätter zufügen und mit 1,4 l Wasser ablöschen. Alles aufkochen und im offenen Topf ca. 20 min garen.
3. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, nach ca. 1 Min. abgießen und enthäuten.
4. Tomaten halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
5. Gemüse mit Brühe-und Paprikapulver zu den Linsen geben und bei mittlerer Hitze weitere 20 Min. köcheln.
6. Petersilie waschen, trocknen, abzupfen und grob hacken. Zucchini waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
7. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin ca. 3 Min. von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Zucchini mit Petersilie und Safran zu den Linsen geben. Abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
9. Mit 1 TL Schmand garnieren oder mit ein paar Tropfen Chillilein und Schwarzkümmelöl verfeinern.

Tacos:

1. Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig etwas zu trocken, 1-2 EL Wasser hinzugeben und 15 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig in 16 Stücke teilen, jedes zu einem Ball rollen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen.

3. In einer heißen Pfanne ohne Öl jeden Fladen für etwa 1 Minute pro Seite backen oder bis sich ein paar goldbraune Stellen gebildet haben. Ab und zu die Pfanne mit einem sauberen Küchentuch auswischen.

4. Die Tacos in ein leicht angefeuchtetes Tuch einschlagen und beiseite stellen.

Linsenfüllung:

1. Für die Füllung die Linsen weich kochen (ca. 30 Minuten), die Pilze putzen und in Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken.

2. Etwa 1 EL Öl in eine heiße Pfanne geben und Pilze bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten anbraten. Etwas salzen und den Rucola waschen.

3. Die fertig gekochten Linsen abgieße, Knoblauch und Kumin hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 2-3 Minuten schmoren lassen.

Tahin-Joghurt-Dip:

1. Alle Zutaten für den Tahin-Joghurt-Dip gut verrühren und kalt stellen.

2. Die warmen Tacos mit etwas Tahin-Dip bestreichen, Linsen-Pilzfüllung und Rucola darüber geben und genießen.

1. Die Linsen waschen und mit der 1 1/2 fachen Menge Wasser zum Kochen bringen.
2. Etwa 15-20 Minuten bissfest garen. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit salzen. Anschließend überschüssiges Wasser durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen.
3. Den Spargel waschen und putzen.

Tipp: Wenn du die Stangen am unteren Ende biegst, brechen sie an der Stelle ab, an der der Spargel holzig wird. So sparst du dir das lästige Schälen und hast garantiert keine holzigen Stücke in deinem Salat.

1. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und Knoblauch und Chili fein hacken.
2. Einen EL Rapsöl oder Safloröl in eine heiße Pfanne geben und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
3. Den Spargel und Chili hinzugeben und weitere 8 Minuten anbraten, bis das Gemüse gar ist.
4. Die Linsen mit Koriandersamen, Kumin, Agavendicksaft, 3 EL Öl und Rotweinessig abschmecken.
5. Den Spargel auf den Linsen anrichten und mit frischer Minze, Basilikum und Schwarzkümmelsamen garnieren.

1. Die Linsen mit der 2-3 fachen Menge Wasser, dem Lorbeerblatt und der geschälten Zwiebel, bei kleiner Flamme ca. 30 min bissfest kochen.
2. Die Linsen abgießen und gut spülen.
3. Die noch lauwarmen Linsen in eine Schüssel geben, mit dem Öl und Balsamico vermengen.
4. Mit Pfeffer und Salz würzen.
5. Den Rucola waschen, kleinschneiden und vorsichtig mit den halbierten Kirschtomaten unter die Linsen heben.

1. Zwiebeln und Karotten fein würfeln und Lauch in Ringe schneiden.
2. Zwiebeln, Karotten und Lauch in etwas Rapsöl andünsten.
3. Linsen dazugeben und mit andünsten.
4. Linsen und Tomaten mit Gemüsebrühe, Lorbeer und Thymian vermengen, Wasser auffüllen bis die Linsen bedeckt sind und bei kleiner Hitze etwas ausquellen lassen.
5. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheitzen.
6. Schmand und Rotweinessig unter die Masse heben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Auflaufform einfetten, abwechselnd mit Linsen und  ungekochten Lasagneblättern schichtweise füllen (erste Schicht: Linsen, letzte Schicht: Lasgneblätter).
8. Ggf. etwas Tomatensauce darüber geben ( damit genügend Flüssigkeit vorhanden ist).
9. Den geriebenen Käse über die Lasagne streuen.
10. Bei ca 200°C Umluft, 45 Minuten im Backofen garen.

Tip: Die Lasagne lässt sich auch super durch anderes Gemüse ergänzen, zb Hokkaido-Kürbis.

1.  Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Das Suppengrün putzen, waschen und je nach Gemüse würfeln oder in Ringe schneiden.
3. Das Selleriegrün grob hacken und die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
4. Das Öl in einem großen, ofenfesten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
5. Das Suppengemüse, Kartoffeln und Linsen hinzufügen und kurz mit andünsten.
6. Mit Currypuler, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Brühe ablöschen, aufkochen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Ganze zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft ca. 45 Minuten garen.
8. Inzwischen für das Topping die Pistazien aus der Schale lösen und hacken.
9. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
10. Die Aprikosen mit einem leicht eingeöltem Messer fein würfeln und die Pistazien, Petersilie und Aprikosen mischen.
11. Die Suppe aus dem Ofen nehmen, mit etwas Topping und Öl servieren.

Das restliche Topping in einem Schälchen dazu reichen.

1. Die Linsen in einem Sieb waschen und mit 500 ml Wasser in einen Topf geben, zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 25-30 Min. garen.
2. Inzwischen Möhren putzen, schälen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Den Sellerie putzen, Fäden entfernen und schräg in Scheiben schneiden.
4. Den Radicchio putzen, waschen und die Blätter in grobe Streifen schneiden.
5. Die Petersilienblätter abzupfen und hacken.
6. 1/2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Möhren zugeben, 2 Min. dünsten und salzen und pfeffern.
7. Mit Orangensaft ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen.
8. Essig mit 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und etwas Agavendicksaft verrühren und 2 1/2 EL Öl nach und nach einrühren. Petersilie untermischen.
9. Die Linsen über einem Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
10. Linsen, Orangen-Möhren, Sellerie und Radicchio mit der Vinaigrette mischen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
11. Den Linsen-Gemüse-Salat mit dem Ziegenfrischkäse servieren und nach Belieben mit Öl würzen.

1. Rapsöl erhitzen und Fleisch darin anbraten.
2. Zwiebeln fein würfeln, zugeben und mit andünsten.
3. Tomatenmark, Tomaten, Linsen, Tabasco, etwas Chilipulver und Pfeffer dazugeben, mit der Flüssigkeit ablöschen, kurz aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln.
4. Herd ausschalten und 5-10 Minuten durchzeihen lassen.
5. Linsen-Chili mit  Salz und Rotwein abschmecken.
6. Auf Teller anrichten und mit Öl (je nach Vorliebe) beträufeln.
7. Servieren und genießen.

1. Zwiebeln würfeln,  Ingwer und Knoblauch schälen und fein schneien oder durch die Presse drücken.
2. Rapsöl erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten.
3. Linsen, Curry, Ingwer und Knoblauch hinzugeben, Wasser beigeben, alles einmal aufkochen und dann 50 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln.
4. Herd ausschalten und 5-10 Minuten durchziehen lassen.
5. Mandelblätter trocken in der Pfanne kurz anrösten.
6. Ananas schälen, würfeln, hinzugeben und 5 Minuten mit andünsten.
7. Beides zu den Linsen geben und mit Currypulver, Salz und Sojasoße abschmeccken.
8. Auf Teller anrichten und mit etwas Öl beträufeln (je nach Vorlieben).
9. Sofort servieren und genießen.

1. Die Linsen in einem Topf mit Salzwasser ca. 30 Minuten lang weich kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Den Knoblauch schälen und klein hacken.
3. Den Thymian waschen, abtropfen und fein schneiden.
4. Die Linsen mit allen Zutaten (außer den Tomaten) mit einem Stabmixer pürieren.
5. Die Tomaten so klein wie möglich schneiden und in den Aufstrich einrühren.
6. Öl unterrrühren und eventuell nachwürzen.

1. Linsen waschen, ca. 30 Min. weich kochen, abseihen und bei Seite stellen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälern, fein hacken und mit dem Öl in der Pfanne anschwitzen.
3. Das Tomatenmark und die Tomaten zugeben und aufkochen.
4. 200 ml Wasser und die Kräuter hinzugeben und leise köcheln lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und am Ende die Linsen einrühren.
6. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden.
7. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
8. Beides in einer Pfanne scharf anbraten und den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
9. 1/3 der Tomatensauce in eine Auflaufform geben und mit den Kartoffelscheiben bedecken.
10. Das Ganze mit einem weiteren Drittel der Sauce bedecken und die Auberginenscheiben auflegen.
11. Die restliche Sauce darüber geben und mit zerbröseltem Feta bedecken.
12. Etwa 40 Minuten backen.

1. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Champignons in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einen heißen Topf geben, Gemüse darin bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Min. schmoren und ab und zu umrühren.
3. Das Tomatenmark und den Ahornsirup dazu geben und 2 Minuten unter häufigem Rühren rösten.
4. Die Linsen hinzufügen und das Ganze mit geschälten Tomaten, Wein und Gemüsebrühe ablöschen.
5. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin in den Topf geben.
6. Kurz aufkochen und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
7. Die Linsenbolognese mit Tagliatelle servieren und mit Hefeflocken toppen.

1.  Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
2. Das Öl in einen heißen Topf geben und Zwiebeln und Lorbeerblätter bei mittlerer Hitze 5 Min. schmoren. Ab und zu umrühren.
3. Den Sellerie, Süßkartoffel und Kartoffel in 2 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch und den Jalapeño fein hacken. Gemüse mit in den Topf geben und weitere 5 Min. schmoren.
4. Die Linsen dazugeben, 2 Minuten braten, anschließend mit gehackten Tomaten und 850 ml Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
5. Rosinen und Erdnussbutter unterrühren.
6. Aufkochen, mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren.
7. Die Kichererbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Saft der 1/2 Limette unterrühren.
8. Mit dem frisch gehacktem Koriander und Sojajoghurt toppen.
9. Die übrige Limettenhälfte in Stücke schneiden und mit dem Eintopf servieren.

Serviervorschlag:

Kurz vor dem Servieren nach Belieben mit Chillilein beträufeln.

1. Die Linsen 30 Minuten in der 2-3 fachen Menge Wasser mit dem Lorbeerblatt und der kleinen Zwiebel kochen.
2. Die Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig braten.
4. 150 ml Brühe und Schmand hinzugeben und aufkochen. Die Linsen unterrühren und zugedeckt bei milder Hitze erwärmen.
5. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Zanderfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden. Filets rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
6. Den Fisch im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und den Fisch erst auf der Hautseite 3 Min. braten. Dann wenden und weitere 2 Min. braten.
7. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Meerrettich unter die Linsen rühren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zander auf den Linsen anrichten.
   
   Dazu passen Salzkartoffeln.

1.  Die Linsen verlesen und mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen.
2. Den Essig, Honig, Tomatenmark, Lorbeerblatt, etwas Pfeffer und Muskat dazugeben und ca. 25 – 30 Minuten langsam weich kochen.
3. In der Zwischenzeit die Ravioli  nach Packungsvorgabe garen und über einem Sieb abschütten.
4. Wenn die Linsen weich sind, diese mit Salz und Kurkuma abschmecken und zum Schluss mit der Sahne verfeinern.
5. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Salbeiblätter dazugeben und zusammen mit den gekochten Ravioli kurz anbraten.
6. Die Rahmlinsen zusammen mit den Ravioli (die Salbeiblätter kann man sehr gut mitessen) in tiefen Tellern anrichten.

1.   Die Möhre schälen und klein würfeln und die Zwiebel fein würfeln.
2.  Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Möhren darin andünsten.
3. Die Linsen zugeben und kurz mitdünsten.
4. Mit 450 ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 20-25 Min. garen.
5. Inzwischen den Aceto balsamico und den Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und auf ca. 2 EL, sirupartig einkochen lassen und beiseitestellen.
6. 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
7. Die Linsen mit dem Balsamico-Sirup, Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Schnittlauchröllchen untermischen.
8. Nach Belieben mit Öl würzen und servieren.

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und gut auspressen.
2. Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln.
3. Das Kokos- und Rapsöl/Safloröl in einer heißen Pfanne erhitzen, die Schalotte, Knoblauch und Thymian mit 1/2 TL Salz bei mittlerer Hitze fünf Minuten leicht anbräunen.
4. Anschließend Pfanne vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und Thymianzweige entfernen.
5. Gesamten Pfanneninhalt mit Linsen, Tomaten und Zitronenzesten im Küchenmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
6. Bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen.

1.   Den Chicorée vierteln und den Strunk herausschneiden.
2. Die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden.
3. Die Banane schälen, längs vierteln und 1 cm groß würfeln.
4. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
5. Den Zitronensaft mit Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Agavensirup abschmecken.
6. Chicorée, Bananen und  in einer Schüssel mit dem Dressing mischen.
7. Einzelne Chicorée Blätter wie kleine Schiffchen befüllen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

1. Die Linsen in reichlich Wasser vorkochen (ca. 30 Minuten).
2. Die Zwiebeln währenddessen ganz fein würfeln und mit Öl in der Pfanne andünsten bis sie glasig werden.
3. Den Brokkoli in Röschen zerteilen und diese vierteln. Den Brokkolistamm halbieren und in Scheiben schneiden.
4. Die halbe Paprika längstteilen und noch mal längs halbieren und dann in feine Streifen schneiden.
5. Den Brokkoli und die Paprika zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
6. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und pfeffern. Das Ganze ca. 10- 15 Min. köcheln.
7. Die Gewünschte Menge Soya Cuisine beigeben und mit Schabzigerklee und Muskat würzen.
8. Die Linsen dazugeben und erneut 5 Min. köcheln.
9. Mit Chillilein und Zitronensaft beträufeln und servieren.

1. Die Zwiebel schälen, klein würfeln und in etwas Öl in einem großen Topf anschwitzen.

2. Die Karotten, Pastinaken und Lauch in feine Ringe schneiden und zu den Zwiebeln geben.

3. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zum restlichen Gemüse in den Topf geben.

4. Alles etwas anrösten, dann mit einem Liter Wasser ablöschen.

5. Die Linsen, Graupen und Buchweizen mit heißem Wasser abspülen und in den Topf geben.

6. Salz, Pfeffer und Kräuter untermischen und alles mindestens 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

7. Nach Ablauf der 20 Minuten den Brokkoli dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

8. Mit 1 EL Öl servieren.

1. Die Linsen in kochendem Wasser 30 Minuten garen. Abgießen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

2. Die Edamame in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Abgießen, abkühlen lassen und Bohnen aus den Schoten herauslösen.

3. Den Rhabarber und die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

4. Die Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren.

5. Den Ahornsirup, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig miteinander verrühren. Basilikum waschen, trocken tupfen und grob hacken.

6. Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen und vor dem servieren die Mozzarellakugeln darauf verteilen.

1. Das Brötchen in Wasser einweichen.

2. Die Zwiebel in Würfel hacklen und in etwas Butter anschwitzen.

3. Die Rote Beete sehr klein schneiden (ca. 5 mm) und dazugeben. Die Rote Beete kurz mitrösten, dann die Berglinsen dazugeben.

4. Mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe nach und nach zugeben. Immer abwarten bis die Linsen die Brühe aufgesaugt haben und dann wieder eine Kelle hinzugeben.

5. Die Linsen und Rote Bete brauchen etwa 30 min., sie sollen noch etwas knackig, aber nicht zu fest sein.

6. Zuletzt die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

7. Die Konsistenz bleibt, anders als beim echten Risotto, etwas körniger.

Nebenbei den Kürbis in 1 cm kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl kurz anbraten (nicht verkochen!).

8. Das Rinderhackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen verkneten, mit Salz, Pfeffer, Zwiebelwürfelchen und etwas Chili würzen und in kleinen Auflaufförmchen im Backofen ca. 20 min. backen. Alles schön warm auf den Tellern anrichten.

1. Die Rote Bete abtropfen lassen, halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden.

2. 4 EL Safloröl mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren und die Rote Bete darin eine Stunde marinieren.

3. Die Linsen in Gemüsebrühe kochen (ca. 30 Minuten), abgießen und abkühlen lassen.

4. Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Öl rösten und danach sofort aus der Pfanne nehmen.

5. Die Avocado halbieren, entkernen, die Schale abziehen und die Hälften in Scheiben schneiden.

6. Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern.

7. Für das Dressing 2 EL Safloröl, 1 EL Balsamico, 1 TL Senf und 1 TL Ahornsirup gründlich mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Den Feldsalat und die Kresse auf Tellern anrichten, die Linsen, Rote Bete und Avocado darüber legen, mit den Walnüssen bestreuen und das Dressing über den Salat geben.

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln.

2. Die Möhren und den Sellerie schälen und grob raspeln.

3. Den Lauch in Ringe schneiden

4. Die Paprika mittig durchschneiden, entklernen und  in eine Auflaufform legen.

5. Die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl anschwitzen.

6. Das Gemüse hinzufügen und leicht anbräunen (ca.10 Minuten).

7. Den Tomatensaft und die Linsen hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 20-30 Minuten garen.

8. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Die Paprika mit den Linsen füllen, mit Alufolie bedecken und 30 Minuten im auf 200°C Umluft vorgeheizten Backofen backen.

10. Nach 25 Minuten mit Feta bestreuen und fertig backen.

1. 750 ml Wasser mit dem Reis, den Linsen, Kurkuma, Kardamom, Sternanis, Lorbeerblätter und Zimt bei niedriger Hitze ca. 50 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

2. Kardamom, Sternanis und Lorbeerblätter entfernen.

3. Die Linsen-Reis-Mischung zusammen mit 2 EL Öl und Zitronensaft in eine große Schüssel geben.

4. Das Gemüse dämpfen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

5. Zwiebeln und Knoblauch hacken.

6. Paprika in feine Streifen schneiden.

7. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika mit Rapsöl in der Pfanne anbraten.

8. Das Gemüsen hinzugeben, mit Koriander und Garam Masala würzen und unter die Linsen-Reis-Mischung heben.

9. Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und zu der Linsen-Reis-Mischung geben.

10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1. Die Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden.
2. Öl erhitzen und Zwiebeln darin andünsten bis sie braun sind.
3. Die Linsen hinzugeben und mit dem Wasser auf mittlerer Hitze mit Deckel garen, bis sie fastdurch sind.
4. Mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer würzen und den Bulgur und das Lorbeerblatt hinzufügen.
5. Auf niedrigster Stufe 10-15 Minuten garen.
6.  Als Beilage zu Fleisch oder mit einem Salat und Minz-Joghurtsoße genießen.